煮干しは、煮出して出汁をとるという方も多いかと思います。
水出しでちゃんと出汁がとれるの？
魚臭くなったりしないの？と思われる方もいらっしゃるかもしれません。
でも大丈夫です！
水出しだと十分に旨味のある上品な出汁がとれるのです。
煮干しのうまみ成分イノシン酸は水に簡単に溶けだすため、水出しはニオイを抑えて旨味だけを取り出してくれます。