ベーコン作り①塩スパイス仕込み

先日から塩と香辛料に漬け込んだ豚肉を、ようやく塩抜き。

12日間漬け込んだ。

その間にAmazonで購入した、スモーカー（燻製器）と燻製用のチップが届いた。

なんでこんなにチップがあるのか？

見事にリマインドにはまったからだ。

「桜のチップを購入した方は、次の商品を見られています」と次から次へと表示されるりんご、ヒッコリー、などのチップを購入。

うーん、なにを燻すんだ、おれ？

冷蔵庫から、うやうやしく塩と香辛料に漬けた豚バラ肉を取り出してみる。

フレッシュハーブや野菜類を取り除き…

塩や香辛料を洗い流し、

寸胴鍋で塩を抜く。この寸胴、春のタケノコを茹でる時にだけ活躍するエース。

さて後は乾燥させて、そしてスモーク。

どこで燻すか。

それが、問題だ。

ベーコン作り③乾燥